製雪糕時也用

擅長以液態氮出品刁鑽菜式，有雪糕店製雪糕時也用上液態氮，操作液態氮烹飪分子美食，令雪糕口感更幼滑。以之火速禁止水分子聚造成冰粒，此中一道以動物內臟製成的「果籃頭盤」更獲英女王觀光。可說是由英國名廚布盧門撒爾發明。這種烹飪方式往分鐘起在本港興起，這名肥鴨餐廳的東主店東兼主廚，以液態氮作招徠的店舖、酒吧愈開愈多。